Soyez les bienvenus au sein du restaurant L’Opale.
L’ année 2024 au Domaine la Pierre Blanche arrive à sa fin.
Le Chef Romain Serradimigni, ainsi que toute l’équipe, vous présentent leur carte automnale et tiennent à rendre hommage à tous ceux avec qui ils ont étroitement collaboré :
Juliette pour ses herbes et ses fleurs aromatiques
Virginie et Sandra pour leurs fromages de chèvre
Emily pour ses sublimes fromages
Jean-Yves Francard pour ses légumes
Maison Ricaud et ses tomates gourmandes
Didier et Sabine Ferreint pour leurs asperges
Alazard & Roux pour leurs agneaux et leurs taureaux AOP
Guillaume et son safran
Magali pour ses œufs Bio
Les Délices de Mélie pour ses truffes
Et tous les autres...
Bon voyage et excellente dégustation !
Bon voyage et excellente dégustation !
Menu pour l’ensemble de la table.
Dégustation - 85€
AMUSE BOUCHE
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PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS
Champignons des bois fumés aux saveurs de Provence, caramel d’oignons, noisettes du Piémont & persil en éponge.
-
TOUT FEU, TOUT FLAMME !
Rouget barbet cuit à la flamme, courgette longue de Nice, sucette de piment bio,
œufs de saumon Fontaine, sorbet au géranium rosa & coriandre bolivienne.
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RETOUR EN FORCE
Légumes oubliés en différentes textures, formes et autres surprises.
OU
REINE TRUFFEE
Saint-Jacques snackées, topinambour, croquettes de pommes de terre, truffe, carmine & jus truffé.
OU
PIGEON VOYAGEUR
Pigeon de la Drôme en suprême servi rosé, cuisses laquées au miel de lavande, lard Colonnata,
salsifis, oignons grelots & jus au cacao amer.
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PRE-DESSERT
-
CHAUD DEVANT
Texture de châtaigne, épeautre du Mont Ventoux au lait, chocolat Dulcey et café.
OU
AMOUR CHOCOLAT
Instant pur chocolat Nyangbo 65%, exprimé sous toutes ses formes.
OU
KAKISIN
Expérience autour du Kaki, de la vanille et du sarrasin.
L’Opale Restaurant Menu
Entrées
PROMENONS-NOUS DANS LES BOIS - 26€
Champignons des bois fumés aux saveurs de Provence, caramel d’oignons, noisettes du Piémont & persil en éponge.
TOUT FEU, TOUT FLAMME ! - 25€
Rouget barbet cuit à la flamme, courgette longue de Nice, sucette de piment bio,
œufs de saumon Fontaine, sorbet au géranium rosa & coriandre bolivienne.
FROG-EATER - 23€
Grenouilles manchonnées cuite meunière, citron, ails confits, pignons de pin, oignons Roscoff & chlorophylle.
NOIR DE CAMARGUE - 24€
Gardiane de taureau de Camargue AOP, chips soufflées de riz rouge de Camargue,
carottes, armoise cola & jus de braisage au thym citron.
Plats
RETOUR EN FORCE - 32€
Légumes oubliés en différentes textures, forme et autres surprises.
JOUR DE PECHE - 36€
Poisson selon arrivage cuit sur peau, panais, vierges de coquillages, citron, capuccino de jus de roche.
REINE TRUFFEE - 36€
Saint-Jacques snackées, topinambour, croquettes de pommes de terre, truffe, carmine & jus truffé.
COING ! COIN ! - 38€
Canette en deux façons, suprême servi rosé et cuisse en parmentier, coing, potimarron,
escalope de foie gras & jus de carcasse au farigoule.
PIGEON VOYAGEUR - 38€
Pigeon de la Drôme en suprême servi rosé, cuisses laquées au miel de lavande, lard Colonnata,
salsifis, oignons grelots & jus au cacao amer.
Desserts
FROMAGE
Petite 9€ / Grande 16€
Sélection de la fromagerie Chez Emily à Eygalières.
CHAUD DEVANT - 14€
Texture de châtaigne, épeautre du Mont Ventoux au lait, chocolat Dulcey et café.
LE BOMBABIKA - 14€
Découverte autour de la cabosse et de l’univers herbacé.
AMOUR CHOCOLAT - 14€
Instant pur chocolat Nyangbo 65%, exprimé sous toutes ses formes.
KAKISIN - 14€
Expérience autour du Kaki, de la vanille et du sarrasin.