Bienvenue à L’Opale, où chaque assiette raconte une histoire, celle d’une terre, d’un terroir et des hommes et femmes passionnés qui la cultivent.
Pour cette deuxième année, j’ai l’honneur de diriger la cuisine de ce restaurant, et à travers mes plats, je souhaite partager une vision : une cuisine responsable, ancrée dans son environnement, qui respecte le rythme des saisons et sublime le travail des
producteurs, artisans et fournisseurs.
Didier et Sabine pour leurs asperges & petits pois
Yvan et sa passion pour la viande
Juliette pour ses herbes et ses fleurs aromatiques
Audrey et Remy éleveurs de pigeonneaux
La pisciculture Meyer pour ses truites
Jean-Yves pour ses légumes Bio
Marc fournisseur de produits Italiens et ses précieux conseils
Emily pour ses sublimes fromages
Magali pour ses œufs Bio
Et tous les autres...
À L’Opale, chaque ingrédient a du sens, chaque saveur est pensée pour éveiller une émotion.
Vous offrir une expérience sincère et authentique, où le goût et l’engagement se rencontrent dans l’assiette.
Merci de prendre part à cette aventure culinaire, et belle découverte.
Serradimigni Romain
Chef de Cuisine – L’Opale
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Le Restaurant L’Opale vous présente son nouveau menu, laissez-vous guider par le Chef Romain Serradimigni et toute l’équipe à travers une formule dégustation en 4 séquences
Menu pour l’ensemble de la table.
Menu Dégustation - 85€
Amuse-Bouche
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KALEIDOSCOPE D’ASPERGES
Asperges vertes de Mallemort conjuguées à la moutarde de Meaux en plusieurs textures.
-
LA SORGUAISE
Truite de l’Isle-sur-la-Sorgue en deux façons, œufs de truite fumés, sauce tiède citronnée à l’estragon.
-
TÊTES COURONNÉES
Texture d’artichaut de Provence au Cynar, petit pois frais glacés, gnocchis citronnés,
coulant Parmigiano Reggiano montagne 30 mois.
Ou
RETOUR DE PÊCHE
Poisson selon arrivage cuit sur peau, asperges blanches au beurre noisette,
tartare d’algues citroné, cornichon et espuma au plancton.
Ou
FIDÈLE VOYAGEUR
Pigeon de la Drôme en suprême rosé et cuisses confites, carottes des sables, polenta, jus au cacao.
-
Pré-dessert
-
LA FRAGOLA
Fraises de Provence et café bio sur une dacquoise,
jus d’extraction de fraise à la mélisse.
Ou
CITRONALGUES
Fusion du citron de Menton et de l’algue.
Ou
CASSE-NOISETTE
Chocolat Ghana pure origine 80%, noisettes du Piémont.
LA CARTE
Entrées
KALEIDOSCOPE D’ASPERGES - 26€
Asperges vertes de Mallemort conjuguées à la moutarde de Meaux en plusieurs textures.
LA SORGUAISE - 25€
Truite de l’Isle-sur-la-Sorgue en deux façons, œufs de truite fumés, sauce tiède citronnée à l’estragon.
L’EMBOUCHE DU VENTOUX - 28€
Cochon du Mont Ventoux au fenugrec, foccacia, tombée d’épinard, cappuccino de pomme de terre.
NID MÉDITERRANÉEN - 29€
Linguines de gambas rouges de Méditerranée glacées dans une bisque de crabe bleu,
piment rouge en 3 façons.
Plats
TÊTES COURONNÉES - 34€
Texture d’artichaut de Provence au Cynar, petit pois frais glacés, gnocchis citronnés,
coulant Parmigiano Reggiano montagne 30 mois.
FIDÈLE VOYAGEUR - 39€
Pigeon de la Drôme en suprême rosé et cuisses confites, carottes des sables, polenta, jus au cacao.
CARIVO - 36€
Filet de veau servi rosé, cannelloni à la ricotta, blettes et noisettes du Piémont,
jus corsé aux olives Taggiasches et bière ambrée des Alpilles.
RETOUR DE PÊCHE - 37€
Poisson selon arrivage cuit sur peau, asperges blanches au beurre noisette,
tartare d’algues citronné, cornichon et espuma au plancton.
LES ACCORDS D’OCTO - 39€
Poulpe et maquereau grillés, asperge des bois, risotto d’orge perlé,
lard Colonata, fraise, écume de dashi.
Desserts
LA FRAGOLA - 14€
Fraise de Provence et café bio sur une dacquoise,
jus d’extraction de fraise à la mélisse.
CASSE-NOISETTE - 14€
Chocolat Ghana pure origine 80%, noisettes du Piémont.
PARCHEMIN SECRET - 15€
Mille-feuille caramélisé à la pistache de Bronte, zeste d’orange amère.
CITRONALGUES - 14€
Fusion du citron de Menton et de l’algue.